Közlenmiş patlıcanın beşamel sosla buluştuğu bu özel yemek, adını bile bir beğeni hikâyesinden alıyor.
rivayete göre beğeni, 19. yüzyılda Sultan Abdülaziz’in Fransa İmparatoriçesi Eugénie’yi İstanbul’da ağırladığı dönemde saray mutfağında hazırlanıyor. Fransız mutfağından esinlenen beşamel sos ile Anadolu’nun patlıcanı ilk kez bir araya getiriliyor. Sultan yemeği tattıktan sonra “Hünkar beğendi” diyerek memnuniyetini dile getiriyor ve yemek bu adla anılmaya başlanıyor.
zamanla saray mutfağından halk sofralarına inen hünkarbeğendi, bugün de özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
klasik hünkarbeğendi nasıl yapılır
Hünkarbeğendi iki ana bölümden oluşur: et yemeği ve patlıcan beğendisi.
et için malzemeler
Kuşbaşı doğranmış dana ya da kuzu eti
Soğan
Sarımsak
Domates veya domates salçası
Sıvı yağ ya da tereyağı
Tuz, karabiber, kekik
Su veya et suyu
beğendi için malzemeler
Patlıcan
Tereyağı
Un
Süt
Kaşar peyniri
Tuz
yapılışı
Önce et yemeği hazırlanır. Soğan yağda kavrulur, etler eklenir ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Sarımsak, domates ya da salça eklenir. Tuz ve baharatlar katılır. Üzerini geçecek kadar su eklenip etler yumuşayana kadar pişirilir.
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve ince ince doğranır ya da ezilir. Tencerede tereyağı eritilir, un eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur. Süt yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Koyulaşınca patlıcanlar ve tuz eklenir. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilip karıştırılır.
Serviste tabağın altına patlıcan beğendisi yayılır, üzerine et yemeği konur. Sıcak olarak servis edilir.
Hünkarbeğendi, bugün sadece bir yemek değil; Osmanlı saray mutfağından günümüze kalan kültürel bir miras olarak da sofralarda yerini almaya devam ediyor.
