Sabah gün doğmadan toplanan kabak çiçekleri, ince yapıları nedeniyle büyük bir özenle ayıklanıyor. İç harcı genellikle pirinç, soğan, domates, nane ve çeşitli baharatlardan oluşuyor. Zeytinyağıyla pişirilen dolma, soğuk olarak servis edilerek sıcak yaz günlerinde ferah bir tat sunuyor.
Köy kadınlarının “yazın altın lokması” olarak nitelendirdiği bu lezzet, özellikle Güzelyurt, Lefke ve Karpaz bölgelerinde bolca üretiliyor. Yerel pazarlarda kısa süre içinde tükenen kabak çiçekleri, talep arttıkça restoran menülerinde de daha çok yer buluyor.
Gastronomi uzmanları, kabak çiçeği dolmasının yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Kıbrıs’ın tarım kültürünü ve yaz mevsimi geleneklerini yansıtan bir miras olduğuna dikkat çekiyor.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI TARİFİ
Hafif, aromatik ve yaz sofralarının yıldızı
Malzemeler (4-5 kişilik)
25-30 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
1/2 demet taze nane (ince doğranmış)
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı (iç harcı için)
1/2 çay bardağı zeytinyağı (pişirmek için)
1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
Çiçekleri Hazırlayın: Kabak çiçeklerini sabah erken saatlerde taze olarak toplayın ya da pazardan alın. Nazikçe yıkayıp iç kısımlarındaki tohumları dikkatlice çıkarın.
İç Harcı Yapın: Pirinci yıkayıp süzdükten sonra doğranmış soğan, rendelenmiş domates, taze ve kuru nane, maydanoz, tarçın, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
Doldurma İşlemi: Kabak çiçeklerini fazla bastırmadan, yarısına kadar iç harçla doldurun. Ağız kısımlarını hafifçe kapatın.
Tencereye Dizme: Dolmaları tek sıra halinde tencereye dizin. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.
Pişirme: 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 25-30 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Servis: Ilık veya soğuk olarak, limon dilimleri eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları:
Kabak çiçeklerini topladıktan hemen sonra kullanın; beklerse solar.
İç harcı çok bastırmayın, pişerken pirinçler şişer ve çiçek yırtılabilir.
