Rivayete göre saray mutfağında sütlaç yapılırken bir gün aşçı kazanı ateşte biraz fazla tutar. Sütlaç kazanın dibine yapışır ve altı yanık gibi olur. Aşçı paniğe kapılır ama tatlıyı dökmeye de kıyamaz. Kazanın dibindeki yanık kısmı sıyırır, ters çevirir ve padişaha sunar.
Herkes tatlıyı beğenir. Yanık gibi görünen kısım aslında karamelimsi bir tat vermiştir. Bu yüzden tatlının adı “kazanın dibi”nden gelir: Kazandibi.
Zamanla bu tatlı saraydan çıkar, İstanbul sokaklarına yayılır. Muhallebicilerde en çok aranan tatlılardan biri olur. İnsanlar özellikle altının yanık, üstünün yumuşak olmasını ister. Hatta “kazandibi yanık olacak” diye özellikle sipariş verenler çıkar.
Bugün kazandibi sadece bir tatlı değil, bir hatırlatmadır:
Bir hata gibi görünen şey bazen yeni ve güzel bir şeye dönüşebilir.
Kazandibi tarifi
Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı pirinç unu
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Sütü tencereye alın. Şekeri ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta pirinç unu ve nişastayı az sütle açın. Topak kalmamasına dikkat edin.
Bu karışımı tencereye ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Muhallebi koyulaşınca vanilini ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
Geniş tabanlı bir tepsinin ya da tavaya tereyağını sürün. Üzerine ince bir tabaka toz şeker serpin.
Muhallebiyi tepsiye dökün, spatula ile düzeltin.
Kısık ateşte ocağın üstüne koyun. Altı yavaş yavaş yanıp karamelize olana kadar bekleyin.
Altı kızarınca ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Soğuyunca dilimleyin, spatula ile ters çevirerek servis tabağına alın.
Üzeri yumuşak, altı karamelize olmuş kazandibi servise hazır.
