Rivayetlere göre kökeni, ateş yakmanın yasak olduğu bir dönemde etin taşla ezilip baharatlarla yoğrulmasına dayanıyor. Zamanla farklı kültürlerde çeşitlenerek günümüze kadar ulaşıyor. Günümüzde özellikle Türkiye’nin güneydoğu bölgesinde hem geleneksel hem de etsiz yorumlarıyla tüketilmeye devam ediyor.
Malzemeler
İnce bulgur
İsot biber
Domates salçası
Biber salçası
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
Kimyon
Karabiber
Sarımsak
Yeşil soğan
Maydanoz
Limon suyu
(İsteğe bağlı olarak ceviz veya soğan rendesi)
Tarif
Bulgur bir yoğurma kabına alınıyor ve üzerine çok az ılık su serpilerek hafifçe yumuşaması sağlanıyor. Salçalar, isot ve baharatlar eklenerek uzun süre yoğruluyor. Zeytinyağı ve nar ekşisi yoğurma sırasında karışıma yediriliyor. İnce doğranmış yeşil soğan ve maydanoz eklenerek yoğurma işlemi kısa süre daha sürdürülüyor. Harç kıvam aldıktan sonra elde şekil verilerek marul yaprakları ve limon ile servis ediliyor.
Not
Geleneksel etli çiğ köfte, günümüzde hijyen ve gıda güvenliği nedeniyle çoğunlukla etsiz şekilde hazırlanıyor ve bu versiyon yaygın olarak tercih ediliyor. İstenirse acı ve ekşi oranı damak zevkine göre artırılabiliyor.
