Sütlü ve karamelize tabanlı yapısıyla bilinen kazandibi, Türkiye’nin en çok tercih edilen klasik tatlıları arasında bulunuyor.
Uzmanlara göre kazandibinin kökeni Osmanlı dönemine dayanıyor. İlk olarak Topkapı Sarayı’nda yapılan tatlının, başlangıçta tavuk eti kullanılarak hazırlanan “tavukgöğsü kazandibi” şeklinde ortaya çıktığı, zamanla etsiz ve yalnızca sütlü muhallebi ile yapılan sade versiyonunun yaygınlaştığı ifade ediliyor. Tatlının adını, muhallebinin kazanın dibine tutturularak karamelize edilmesinden aldığı belirtiliyor.
Ev yapımı kazandibi tatlısı, temel malzemeler olan süt, şeker, pirinç unu ve nişasta ile hazırlanıyor. Hazırlanan muhallebi, tabanı şekerle karamelize edilen yayvan bir tepside pişirilerek alt kısmının kızarması sağlanıyor. Soğutulduktan sonra dilimlenen tatlı, ters çevrilerek servis ediliyor.
Geleneksel lezzetler arasında yer alan kazandibinin, bugün hem evlerde hem de tatlıcı vitrinlerinde sıkça tercih edilmeye devam ettiği ifade ediliyor. Tatlının, ekonomik malzemelerle yapılabilir olması ve hafif sütlü yapısıyla geniş bir kesim tarafından beğenildiği vurgulanıyor.
Kazandibi Tarifi
Malzemeler
-
1 litre süt
-
1 su bardağı toz şeker
-
2 yemek kaşığı pirinç unu
-
2 yemek kaşığı nişasta
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
-
Tepsi tabanı için 2 yemek kaşığı toz şeker veya pudra şekeri
Yapılışı
-
Bir tencerede süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı karıştırın.
-
Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
-
Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.
-
Geniş ve yayvan bir tepsinin tabanına toz şeker serpin.
-
Tepsiyi ocağa oturtup şekeri hafifçe karamelize edin.
-
Hazırladığınız muhallebiyi karamelize tabanın üzerine dökün ve yayıp pişirmeye devam edin.
-
Alt kısmı renk alıp kızarınca ocaktan alın, soğutun.
-
Dilimleyip spatulayla ters çevirerek servis edin.
Kazandibinin Tarihi
Kazandibi, Osmanlı Saray Mutfağından günümüze ulaşan geleneksel bir Türk tatlısıdır.
İlk olarak Topkapı Sarayı’nda yapılan ve “tavukgöğsü kazandibi” olarak bilinen versiyon, tavuk etinin liflenerek tatlıya katıldığı şeklidir. Zamanla tavuk etsiz, yalnızca sütlü muhallebi ile yapılan bugünkü “sade kazandibi” yaygınlaşmıştır.
Tatlıya adını veren özellik, muhallebinin kazanın dibine tutturularak karamelize edilmesi ve o kızarmış yüzeyin tatlıya özgü lezzeti vermesidir. Osmanlı döneminde saraydan mahalle tatlıcılarına, oradan da tüm Anadolu’ya yayılarak klasikleşmiştir.
