Çuvalların dibinde ne kaldıysa bir araya getirildi. Bir avuç buğday, biraz nohut, biraz fasulye, kuru üzüm, incir, nar…
Hepsi aynı kazana girdi.
Hiçbiri tek başına yeterli değildi.
Birlikte doyurdular.
O gün pişen yemek, yokluktan doğan bereket oldu. Adına aşure dendi.
Bu yüzden aşure karışıktır. Çünkü hayat karışıktır.
Bu yüzden aşure tatlıdır. Çünkü umut tatlıdır.
Bu yüzden aşure paylaşılır. Çünkü insan tek başına yetmez.
Anadolu’da aşure pişti mi kapılar çalınır. Küçük kaseler komşulara gider. Kimse “Ben yaptım, ben yedim” demez. Çünkü aşurenin ruhu paylaşmaktır.
Aşure, farklılıkların aynı tencerede uyumla kaynadığı yemeğin adıdır.
İçindeki her malzeme ayrı renktir ama ortaya tek bir tat çıkar.
Bu yüzden aşure sadece mutfakta değil, kültürde de pişer.
Yüzyıllardır.
Malzemeler
-
2 su bardağı aşurelik buğday
-
Yarım su bardağı nohut
-
Yarım su bardağı kuru fasulye
-
Yarım su bardağı pirinç
-
1 su bardağı kuru kayısı
-
1 su bardağı kuru incir
-
Yarım su bardağı kuru üzüm
-
1,5 su bardağı toz şeker
-
1 portakal kabuğu rendesi
-
8–10 su bardağı su
-
Üzeri için nar, ceviz, tarçın, fındık
Yapılışı
-
Buğday, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın.
-
Nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayın.
-
Buğdayı büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
-
Pirinci ekleyin ve pişirmeye devam edin.
-
Haşlanmış nohut ve fasulyeyi tencereye katın.
-
Küp doğranmış kayısı, incir ve üzümü ekleyin.
-
Şekeri ve portakal kabuğu rendesini ilave edin.
-
Kıvam alana kadar kaynatın. Gerekirse sıcak su ekleyin.
-
Kaselere paylaştırın. Üzerini nar, ceviz ve tarçınla süsleyin.
-
Ilık ya da soğuk servis edin.
