Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi akademisyenleri tarafından yürütülen bir çalışmada, fermente içecekler incelendi. Araştırmada şalgam suyunda litrede yaklaşık 0,2 ile 0,5 promil arasında etil alkol tespit edildi. Çalışmada bu alkolün fermantasyon sürecinde doğal olarak oluştuğu belirtildi.
Selçuk Üniversitesi Gıda Mühendisliği alanında yapılan bir başka bilimsel araştırmada ise farklı şalgam örnekleri analiz edildi. Bu çalışmada, şalgam suyundaki alkol oranının %0,05 ile %1,0 arasında değişebildiği raporlandı. Araştırmacılar, alkol oranının üretim süresi, sıcaklık, kullanılan hammaddeler ve bekleme süresine göre arttığını vurguladı.
Akademik literatürde yer alan daha eski bazı çalışmalarda ise, hijyen ve kontrolsüz fermantasyon koşullarında üretilen şalgam örneklerinde %1’in üzerinde, bazı örneklerde %2’ye yaklaşan alkol oranlarının ölçüldüğü ifade edildi. Bu çalışmalar, özellikle ev yapımı ve denetimsiz üretimlerde alkol oranının yükseldiğine dikkat çekti.
Bilim insanları, bu oranların sarhoş edici düzeyde olmadığını ancak teknik olarak şalgamın “sıfır alkol” içeren bir içecek olarak tanımlanamayacağını belirtiyor. Uzmanlara göre, bu düşük oranlar nefes alkol ölçüm cihazlarında kısa süreli pozitif sonuçlara yol açabiliyor.
Üniversiteler tarafından yapılan bu çalışmalar, şalgam suyundaki alkol tartışmasını bilimsel verilerle netleştirirken, özellikle etiketleme ve tüketici bilgilendirmesi konusunu da yeniden gündeme taşıdı.
