Adını, kızartılıp yumuşatılan patlıcanların ortasının yarılıp iç harcının doldurulmasından alır. “Karnı yarılmış” görüntüsü, yemeğe hem adını hem de karakteristik şeklini verir.
Rivayete göre, saray mutfağında patlıcanın bol olduğu yaz mevsimlerinde ortaya çıkmış; kıyma, soğan ve baharatla zenginleştirilerek dönemin sofralarında saygın bir yemek haline gelmiştir. Zamanla halk mutfağına da yayılmış, özellikle ev yemeklerinin ve misafir sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur. Aynı aileden bir başka yemek olan imam bayıldı ise etsiz versiyonu olarak bilinir.
Karnıyarık tarifi
Malzemeler
-
6 adet orta boy patlıcan
-
300–350 g dana kıyma
-
2 adet orta boy soğan
-
2 adet yeşil biber
-
2 adet domates (biri sos için ayrılabilir)
-
2 diş sarımsak
-
2 yemek kaşığı domates salçası
-
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe bağlı)
-
Sıvı yağ (kızartma ve harç için)
-
1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
-
Patlıcanları hazırlayın. Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda 15–20 dakika bekletin. Kurulayıp bol yağda hafifçe kızartın veya daha hafif olsun derseniz fırında yağlayarak pişirin. Fazla yağını kağıt havlu ile alın.
-
İç harcı yapın. Tavaya az yağ koyup ince doğranmış soğanları kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Doğranmış biber ve sarımsağı ekleyin. Salça ve baharatları karıştırın. Küp doğranmış bir domatesi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
-
Patlıcanları doldurun. Kızartılmış patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarını uzunlamasına yarın ve kıymalı harcı doldurun. Üzerlerine birer dilim domates ve biber yerleştirebilirsiniz.
-
Sosunu verin. Kalan salçayı sıcak suda açıp patlıcanların kenarlarından tepsiye gezdirin.
-
Fırında pişirin. 180 °C fırında yaklaşık 20–25 dakika sosuyla birlikte kaynayıp bütünleşene kadar pişirin.
Servis önerisi
Karnıyarık genellikle pilav ve yoğurt ile servis edilir. En lezzetli hali yaz patlıcanıyla ve taze domatesle yapılan halidir.
