Osmanlı saray mutfağında “sütlü aşı” veya “sütlü çorba” olarak anılan sütlaç, özellikle ziyafet ve bayram sofralarında yer alan değerli bir tatlıydı.
Fırın sütlacın ortaya çıkışı ise sütlacın taş fırınlarda pişirilerek üzerinin hafifçe karamelize edilmesiyle gerçekleşti. Bu yöntem zamanla yaygınlaştı ve özellikle Karadeniz ve İstanbul mutfağında “fırın sütlaç” adıyla sevilen bir lezzet haline geldi. Günümüzde hem evlerde hem pastanelerde en çok tercih edilen sütlü tatlılardan biri olarak varlığını sürdürüyor.
FIRIN SÜTLAÇ TARİFİ
Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı, kıvam için)
Yarım su bardağı süt (nişastayı açmak için, isteğe bağlı)
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Yapılışı
-
Pirinci yıkayın ve 1 su bardağı su ile tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
-
Üzerine 1 litre sütü ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
-
Kaynamaya başladığında şekeri ekleyin ve karıştırarak bir süre pişirin.
-
Daha kıvamlı olsun isterseniz nişastayı yarım bardak sütle açıp tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.
-
Karışımı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın.
-
Kaseleri derin bir fırın tepsisine yerleştirip tepsiye yarıya kadar su ekleyin.
-
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
-
Soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirin ve servis edin.
Püf Noktaları
• Pirinç çok diri kalmamalı, hafif lapa kıvamına yaklaşmalı.
• Kıvamı fırında koyulaşacağı için ocakta çok yoğunlaştırmamak gerekir.
• Geleneksel tat için vanilin kullanmayabilirsiniz.
