Kıbrıs’ın zengin florası, halkın asırlardır sofralarına taşıdığı yenilebilir ot çeşitleriyle hem lezzet hem de sağlık sunuyor. Özellikle ilkbahar aylarında doğada kendiliğinden yetişen bu otlar, hem köy pazarlarında rağbet görüyor hem de yerel yemek kültürünün temelini oluşturuyor.
İşte Kıbrıs mutfağında sıkça kullanılan başlıca otlar ve kullanım alanları:
Molehiya: En çok Mağusa ve İskele’de tüketilir. Kurutulmuş olarak saklanır ve genellikle tavuk veya kuzu etiyle pişirilir. Kıbrıs’a özgü, soslu, koyu kıvamlı bir yemektir.
Arapsaçı (Rezene): Zeytinyağlı, yumurtalı kavurması yapılır. Kokulu yapısıyla tanınır. Özellikle Lefkoşa ve civarında yaygındır.
Kuşkonmaz (Asparagos): Yumurta ile kavrulur veya ızgara olarak hazırlanır. Kırsal bölgelerde ilkbaharda toplanır.
Turp Otu: Haşlanıp limon ve zeytinyağı ile salata yapılır. Acılığıyla bilinir. Güzelyurt bölgesinde yaygındır.
Labada (Ebegümeci ile karıştırılmamalı): Sarması yapılır ya da börek içi olarak kullanılır.
Ebegümeci (Molohiya değil): Kavurma, börek içi veya çorba şeklinde hazırlanır. Hem yaprağı hem sapı kullanılır.
Hardal Otu (Mustarda): Haşlanarak tüketilir, bazen yumurtalı kavurması yapılır. Baf ve Lefke’de çokça toplanır.
Kaz Ayağı (Chenopodium): Tadı ıspanağa benzer, börek içi ya da kavurma olarak hazırlanır.
Tilkişen (Yabani Kuşkonmaz): Hafif acımsı tadıyla bilinir, yumurtalı veya etli kavurması yapılır. Yayla ve dağ köylerinde sıkça görülür.
Çiriş Otu: Soğanlı yapısıyla kavrularak tüketilir. Özellikle dağ köylerinde tanınır.
Sarmaşık: Acı bir ottur. Uygun şekilde haşlanarak ve limonla tatlandırılarak servis edilir.
Isırgan Otu: Çorbası yapılır veya börek içi olarak kullanılır. Vücut direncini artırıcı özelliği vardır.
Kara hindiba (Radika): Haşlama salatası yapılır. Özellikle Güzelyurt ve Mesarya’da bilinir.
Kuzu Kulağı (Ekşi kulak): Salatalarda kullanılır, ekşimsi tadıyla öne çıkar.
Dereotu ve Maydanoz (Kültüre alınmadan önce yabaniydi): Börek, dolma, salata ve yoğurtlu mezelerde yer alır.
Bu otlar, Kıbrıslı Türk mutfağının hem mevsimsel hem de yerli ve sağlıklı beslenme alışkanlıklarını yansıtan temel unsurlarındandır. Uzmanlar, doğal ortamdan toplanan bu bitkilerin yalnızca doğru dönemde ve bilinçli biçimde toplanarak tüketilmesini öneriyor.
