🥣 Molehiya (Molohiya) Nedir?
Molehiya, adını verdiği özel bir bitkiden yapılan, Arap kökenli olsa da Kıbrıs Türk mutfağında çok özel bir yere sahip olan geleneksel bir yemektir. Özellikle Gazimağusa ve civarında çokça pişirilir. Kurutulmuş molehiya yaprakları, zeytinyağlı ve bol soğanlı pişirilir, yanında genellikle pirinç pilavı ve yoğurtla sunulur.
📜 Hikayesi:
Molehiya’nın Kıbrıs’a gelişi, Osmanlı dönemi ve Arap etkileriyle bağlantılıdır. Mısır, Lübnan ve Suriye mutfağında da bilinen bu yemeğin Kıbrıs versiyonu, kurutulmuş yaprak kullanımı ve özel pişirme tarzıyla farklılaşır. Geleneksel olarak molehiya, annelerden kızlara aktarılan bir yaz hazırlığıdır: Yapraklar yaz aylarında toplanır, güneşte kurutulur ve cam kavanozlarda yıl boyunca saklanır.
🍽 Kıbrıs Usulü Molehiya Tarifi:
Malzemeler:
1 bağ kurutulmuş molehiya yaprağı
500 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 büyük soğan (doğranmış)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 adet limonun suyu
Tuz, karabiber
5-6 su bardağı sıcak su
Hazırlık:
Molehiya yapraklarını geniş bir kapta birkaç kez bol suyla yıkayın, kumunu atması için bekletin, sonra süzün.
Derin bir tencerede zeytinyağını kızdırın, doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun.
Eti ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Salçaları ekleyin, birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Molehiya yapraklarını tencereye alın, sıcak suyu üzerine dökün.
Tuz, karabiber ekleyin, limon suyunu da ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirin. Yapraklar yumuşayıp et pişince ocaktan alın.