Geçmişte et yerine kullanılan garavolli, özellikle pilav ve fasulye yemeklerine eklenerek sofralarda yerini alıyordu. Karpaz köylerinde iri ve büyük boy salyangozlar toplanırken, küçük boylar genellikle tercih edilmiyor. Hatta bazı evlerde garavolliler için özel kümesler kuruluyor ve mevsimi geldiğinde özenle hazırlanıp tüketiliyor.
Garavolli yapımı sabır istiyor. Önce 2-3 gün aç bırakılarak temizlenen salyangozlar, birkaç kez su değiştirilerek kaynatılıyor. Ardından kabuklarından çıkarılıp sirke ile turşu haline getiriliyor. Bu yöntem hem lezzeti koruyor hem de saklama süresini uzatıyor.
Tarihçiler, garavollinin Kıbrıs’a Lüzinyanlar döneminde geldiğini düşünüyor. Fransız mutfağındaki escargot ile benzerlik gösterse de, adaya özgü yorumuyla farklı bir tat profiline sahip.
Malzemeler:
Salyangoz
Bol su
Sarımsak, soğan, kereviz
Domates, salça
Defne yaprağı, zeytinyağı
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Salyangozlar yıkanıp bol suda bir taşım kaynatılır. Suyu süzülüp yeniden suya konularak 10 dakika kaynatma işlemi üç kez tekrarlanır. Dördüncü aşamada tüm malzemeler eklenerek 30-40 dakika daha pişirilir.
Sos için:
Zeytinyağı, balzamik üzüm sirkesi, tuz, dövülmüş sarımsak ve isteğe bağlı kekik karıştırılır. Garavolliler bu sos ile servis edilir.
Garavolli, herkesin damak tadına hitap etmese de, Kıbrıs mutfağının zengin ve tartışmalı hazinelerinden biri olmayı sürdürüyor.
