Oda Başkanı Beste Oymen, gıda güvenliğinin satın alma aşamasından saklama, hazırlama ve tüketime kadar dikkat gerektiren bir süreç olduğunu belirtti ve basit önlemlerle yeni yıl sofralarının daha sağlıklı hale getirilebileceğini ifade etti.
Oymen, alışveriş yapılırken kayıtlı, güvenilir ve denetlenen işletmelerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı. Et, süt, tavuk ve balık gibi riskli gıdaların soğuk zinciri korunmuş şekilde alışverişin en sonunda alınarak en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini söyledi. Etiket bilgilerinin mutlaka kontrol edilmesi, son tüketim tarihi, üretici bilgisi ve saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti ve açıkta satılan ürünlerden kaçınılması çağrısında bulundu.
Oymen, özellikle mezeler ve hazır gıdalar konusunda dikkatli olunması gerektiğini belirterek, açıkta bekletilen mezelerden uzak durulması gerektiğini ifade etti. Yoğurtlu, mayonezli ve deniz ürünlü mezelerin yüksek risk taşıdığını, bu ürünlerin mutlaka soğukta muhafaza edilmiş olması gerektiğini söyledi. Uzun süre bekletilen veya hijyen koşulları uygun olmayan ortamlarda hazırlanan mezelerin gıda zehirlenmesine yol açabileceğini dile getirerek restoran ve toplu tüketim yerlerinde sunulan ürünlerin hijyenine dikkat edilmesi gerektiğini kaydetti.
Oymen, kuruyemişlerin temiz, kapalı ve uygun koşullarda saklanan işletmelerden alınması gerektiğini belirtti. Bayat, nemli, küflü veya acı tat veren kuruyemişlerin tüketilmemesi gerektiğini ifade ederek, aflatoksin riski nedeniyle özellikle fıstık, ceviz ve badem gibi ürünlerde kaliteye dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
Hazırlık, pişirme ve saklama aşamalarına da değinen Oymen, yemek hazırlamadan önce ve hazırlık sırasında ellerin sık sık yıkanması gerektiğini söyledi. Mutfak yüzeyleri ve ekipmanların temiz tutulmasının önemine işaret ederek çiğ et, tavuk ve balıkla temas eden bıçak, kesme tahtası ve yüzeylerin pişmiş gıdalarda kesinlikle kullanılmaması gerektiğini belirtti. Çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi gerektiğini ifade etti.
Oymen, et, tavuk ve yumurta gibi riskli gıdaların iç sıcaklığı en az 75 derece olacak şekilde iyice pişirilmesi gerektiğini söyledi. Balıkların ise en az 63 derece iç sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirilmesi gerektiğini belirterek çiğ veya yarı pişmiş tüketimden kaçınılması gerektiğini vurguladı. Artan yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılarak uygun koşullarda saklanması gerektiğini kaydetti.
Oymen, yeni yıla sağlıkla ve güvenle girebilmek için gıda güvenliği kurallarına uymanın hayati önem taşıdığını ifade ederek gıda güvenliğinin bir tercih değil temel bir yaşam hakkı olduğunu söyledi. Toplum sağlığının korunmasında gıda mühendisleri ve ilgili kurumların sorumlulukları kadar tüketicilerin bilinçli davranışlarının da büyük önem taşıdığını belirterek yeni yılın sağlıklı, güvenli ve umut dolu günler getirmesi temennisinde bulundu.
