Tavuk göğsü tatlısının tarihi

Özellikle Topkapı Sarayı’nda hazırlanan bu tatlı, saray aşçılarının yaratıcılığını ve mutfak tekniğini gösteren özel örneklerden biri olarak kabul edilir.

Osmanlı döneminde tavuk eti, tatlılarda ve çorbalarda sıkça kullanılırdı. Tavuk göğsü tatlısında etin lif lif ayrılarak süt ve şekerle pişirilmesi, et tadının tamamen kaybolmasını sağlar. Bu yöntemle ortaya çıkan tatlı, hem hafif hem de farklı dokusuyla saray sofralarında büyük beğeni kazanmıştır.

Zamanla halk mutfağına da giren tavuk göğsü, özellikle Ramazan sofralarında ve özel günlerde sıkça yapılan bir tatlı haline gelmiştir. Günümüzde en bilinen türevlerinden biri kazandibi olarak yapılır.

Tavuk göğsü tatlısı tarifi

Malzemeler

• 1 adet tavuk göğsü (yaklaşık 250–300 gram)

• 1 litre süt

• 1 su bardağı toz şeker

• 3 yemek kaşığı pirinç unu

• 2 yemek kaşığı buğday nişastası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 paket vanilin

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü bol suda haşlayın. İyice piştikten sonra soğumaya bırakın.

2. Soğuyan tavuk etini lif lif ayırın. Ardından bir havan, blender veya tokmak yardımıyla macun kıvamına gelene kadar ezin.

3. Ezilmiş tavuk etini bir tencereye alın, üzerine sütü ekleyin ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın.

4. Pirinç unu ve nişastayı az miktarda sütle açıp tencereye ekleyin.

5. Şekeri ilave edin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

6. Ocaktan almadan hemen önce tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.

7. Karışımı ıslatılmış bir tepsiye veya kaselere dökün.

8. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

9. Dilimleyerek sade şekilde ya da üzerine tarçın serperek servis edin.

Püf noktası

Tatlıda tavuk tadı hissedilmemesi için etin çok iyi haşlanması ve tamamen lif lif ayrılıp iyice ezilmesi çok önemlidir.