Şeker pahalı, bulunması zor olduğu için tatlılar genellikle meyvenin kendi tadına güvenilerek yapılırdı. Kabak tatlısı da böyle doğdu.
Köy evlerinde akşamüstü ocakta ağır ağır kaynayan bakır tencerede kabak pişerdi. Şekerle birlikte kabak, suyunu salar, kendi şerbetini kendi yapardı. Üzerine ceviz varsa ceviz, yoksa biraz tahin dökülür, kalabalık sofralarda paylaşılarak yenirdi. Kabak tatlısı, “evde ne varsa onunla yapılan” yoksul ama bereketli mutfağın simgesidir.
Bazı yerlerde külün içinde, bazı yerlerde fırında, bazı yerlerde ise tencerede yapılırdı. Her evin kabak tatlısı başka kokar, başka yumuşaklıkta olurdu. Ama hepsinin ortak yanı, sabırla pişmesi ve aceleye gelmemesidir.
Kabak tatlısı tarifi
Malzemeler
1 kilo balkabağı
1,5 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı su
Üzeri için isteğe göre ceviz, tahin veya kaymak
Yapılışı
Kabağın kabuğunu soy, çekirdeklerini çıkar ve iri dilimler halinde doğra. Tencereye kabakları diz, üzerine şekeri her yerine gelecek şekilde serp. Tencerenin kapağını kapat ve en az 3-4 saat, mümkünse bir gece bu şekilde beklet. Kabak, bu sürede suyunu salacak.
Bekledikten sonra yarım çay bardağı suyu ekle. Önce orta ateşte kaynamaya bırak. Kaynamaya başladıktan sonra altını kıs ve kabaklar yumuşayana kadar pişir. Kabaklar dağılmadan, çatal girecek kadar yumuşak olmalı.
Şerbeti koyulaşınca ocağı kapat. Soğuduktan sonra servis tabağına al. Üzerine ceviz serp, tahin gezdir ya da kaymak ekleyerek servis et.
Kabak tatlısı, sıcak değil, mutlaka soğuk yenir. Soğudukça tadı oturur, kabak şerbeti içine daha güzel çeker. Sabırla yapılan her şey gibi, kabak tatlısı da bekledikçe güzelleşir.