Tüm bu bilgilere rağmen kahverengi pirincin muhteşem itibarı son günlerde sorgulanmaya başlandı. Bazı sağlık uzmanları ve sosyal medya fenomenleri, kansere, nörolojik sorunlara ve diğer sağlık sorunlarına yol açan ağır bir metal olan arsenik içerdiği için kahverengi pirincin kaçınılması gerektiğini söyleyerek insanları bu konuda bilinçlendirmeye çalışıyor.
Pek çok sağlık uzmanı da kahverengi pirinçteki arsenikle ilgili endişelerin çoğunlukla abartıldığını söylüyor.
Çalışmalar, çoğu ABD'li yetişkin için hem kahverengi pirinçte hem de beyaz pirinçte ortalama arsenik seviyelerinin, sağlık sorunları geliştirmesi için aşırı miktarda tüketmeniz gerektiğini yani normal bir tüketimde düşük olduğunu gösteriyor. Bu nedenle uzmanlar, kahverengi pirincin besinsel faydalarının arsenikle ilgili endişelerden daha ağır bastığını iddia ediyor.
PİRİNÇTE ARSENİK NEDEN BULUNUR?
Beyaz pirinç ve esmer pirinç arasında çok fazla ortak nokta vardır. Aslında, beyaz pirinç esmer pirinç olarak başlar. İkisi arasındaki temel fark, nasıl işlendiğidir.
Kahverengi pirinç, üç temel bileşen içeren tam bir tahıldır. Kepek adı verilen lif açısından zengin bir dış katmana ve sağlıklı yağlar, antioksidanlar ve vitaminler içeren germ adı verilen bir çekirdek katmana sahiptir. Ayrıca, basit karbonhidratların yanı sıra bazı proteinler ve besinler içeren endosperm adı verilen nişastalı bir orta katman da vardır.
Beyaz pirinç, kahverengi pirincin kepek ve ruşeyminden arındırılıp geride nişastalı kısmı bırakılarak yapılır. Kahverengi pirincin daha besleyici olmasının nedeni budur: Tüm lifini ve besin açısından zengin bileşenlerini koruyan tam bir tahıldır. İşte bu durum aynı zamanda bir dezavantaj da olabilir.
Kuzey İrlanda'daki Queen's University Belfast'ta bitki ve toprak bilimi başkanı Andrew Meharg Washington Post’a verdiği demeçte, pirincin su içindeki tarlalarda yetiştirildiği için, toprağın su altında kaldığında, topraktaki arseniği çözünür hale geldiği için bitkinin köklerinin arseniği besin sanıp emebildiğini söyledi.
ANTİOKSİDAN İÇERİĞİ EN YÜKSEK OLAN SİYAH PİRİNÇ
Siyah pirinç ise antioksidan içeriği en yüksek pirinç çeşididir. Lif, protein ve besin öğeleri bakımından kahverengi pirince benzer. Siyah pirinç özellikle güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip olan antosiyaninlerden zengindir."
Kayım, kahverengi ve siyah pirincin daha faydalı olduğunu çünkü bunların beyaz pirinçten daha fazla lif, vitamin ve mineral içerdiğini söyledi ve ekledi:
“Lif içeriği tokluğu sağlayarak kilo korumaya yardımcı olabilir. Ayrıca, bu çeşit pirinçlerin glisemik indeksinin daha düşük olması daha iyi bir kan şekeri kontrolünü sağlar. Özelikle siyah pirincin antosiyanin içeriği antioksidan etki göstererek hücreleri stres hasarından korumada ve hastalıkların önlenmesinde rol oynamaktadır.
Ancak hangi pirinci tüketmemiz gerektiği bütüncül değerlendirilmelidir. Arsenik içeriği de göz önünde bulundurularak ılımlı tüketim yapılmalı, arsenik içeriğinin azaltılması ile ilgili yöntemler mutlaka uygulanmalı ve diğer alternatif tahılların tüketimi de dikkate alınmalıdır."